Jodzahl
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Allgemein
Die Jodzahl ist ein Maß der Gesamtzahl an Doppelbindungen, die in Ölen und Fetten vorhanden sind. Je höher der Anteil an gesättigten Fettsäuren, desto höher ist die Jodzahl.
Je nach Reaktionsgeschwindigkeit teilt man Öle chemisch ein in:
- trocknende Öle: Jodzahl über 170, viele mehrfach ungesättigte Fettsäuren vorhanden, schnell reagierend
- halb trocknende Öle: Jodzahl zwischen 100 und 170, langsam reagierend
- nicht trocknende Öle: Jodzahl bis 100, nicht oder kaum reagierend
Definition
Die Iodzahl ist die Menge Jod in Gramm, die an 100 Gramm Fett addiert werden kann. Je mehr Doppelbindungen ein Fett hat, desto mehr Iod kann addiert werden und desto höher ist somit die Iodzahl. Somit lässt sich der ungesättigte Charakter eines Fettes bestimmen.
Öle
trocknend
halb trocknend
- Aprikosenkernöl
- Argannöl
- Borretschsamenöl
- Distelöl
- Hanföl
- Kürbiskernöl
- Leindotteröl
- Maiskeimöl
- Mandelöl
- Nachtkerzenöl
- Pecannussöl
- Pfirsichkernöl
- Rapsöl
- Reiskeimöl
- Sanddornkernöl
- Schwarzkümmelöl
- Sesamöl
- Sojaöl
- Sonnenblumenöl
- Traubenkernöl
- Walnussöl
- Weizenkeimöl
nicht trocknend
- Avocadoöl
- Babassuöl
- Baobaböl
- Bienenwachs
- Cashewöl
- Cupuacubutter
- Erdnussöl
- Haselnussöl
- Jojobaöl
- Kakaobutter
- Kokosöl
- Kamelienöl
- Lanolin
- Macadamianussöl
- Mangobutter
- Marulaöl
- Neemöl
- Olivenöl
- Palmkernöl
- Palmöl
- Rizinusöl
- Sheabutter
- Sheaöl
- Stearin
